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Velouté de coliflor con brunoise de vieiras.

Ingredientes para 4 porciones.

1 coliflor mediana. 15 gramos de mantequilla. 250 mililitros de leche. 200 mililitros de caldo de pollo o caldo de pescado. 100 mililitros de crema para batir. 4 vieiras medianas sin concha. Pequeñas pizcas de pimienta de cayena. Sal marina y pimienta negra recién molida.

Procedimiento.

Corte la coliflor en pellas y deseche los tallos. Caliente la mantequilla en una cazuela, agregue las pellas y hágalas sudar suavemente por 10 minutos, removiendo ocasionalmente. Vierta la leche y salpimiente. Siga cociendo por 5 minutos, después agregue el caldo. Vuelva a hervir a fuego lento, cubriendo la …

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