Paladear con el cerebro

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“Paladear con el cerebro”, la percepción de los sentidos en la comida

“Pensar que saboreamos con la boca, es lo mismo que pensar que oímos por las orejas”, es la cita con la que abre Javier Cuderiro Mazaira autor de la obra “Paladear con el cerebro”, la cual explica cómo interpretamos a través de los  sentidos todo aquello que olemos, tocamos y vemos para entender lo qué significa disfrutar la comida y cómo las neuronas se activan para que algunas experiencias gastronómicas resulten “alucinantes”.

La obra nació de una conversación con Ferrán Adriá, quien comentó su idea de haber reescrito junto al fallecido escritor Manuel Vázquez Montalbán, “La fisiología del gusto”, de Jean-Anthelme Brillat-Savarin, el primer libro …

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