Huitlacoche

Browsing Tag

En Alimentos

Huitlacoche, un manjar orgullosamente mexicano!

El maíz es indudablemente la base de nuestra alimentación y el huitlacoche o cuitlacoche es la prueba de aprovechamiento de esta planta a pesar de estar atacada por un hongo.

El huitlacoche es el maíz que alberga un hongo causando deformaciones principalmente en las mazorcas, otorgándoles una coloración grisácea a negra dependiendo su maduración. Su textura es terrosa y untuosa, el sabor ligeramente ácido, con toques ahumados y a madera, resulta ser una delicia y se integra en distintas preparaciones, desde ser guisado con ajo, cebolla, chile y epazote, muy utilizado en quesadillas, hasta incorporarse a salsas y rellenos de platillos más complejos.

Además, aporta …

Leer Más

Share Tweet Pin It +1

En Plato Fuerte, Recetas

Crepas de huitlacoche

Receta de crepas huitlacoche

Receta de Crepas de Huitlacoche

Ingredientes para las crepas:

500 ml. de leche

250 grs. de harina

50 grs. de mantequilla

4 huevos

1 cucharada de azúcar

1 pizca de sal.

 

Ingredientes para el relleno

500 grs. de huitlacoche

¼ de cebolla finamente picada

1 ajo finamente picado

2 chiles serranos desvenados y cortados en juliana

Aceite de oliva

Sal y pimienta.

 

Ingredientes para la salsa:

3 chiles poblanos asados y pelados

1 taza de leche

1 taza de crema entera

¼ de cebolla

1 ajo

Sal y pimienta.

 

Elaboración:

Licúa los ingredientes de las crepas hasta obtener una mezcla ligeramente espesa …

Leer Más

Share Tweet Pin It +1