Zuppa di Pesce

Ingredientes:

750g de mejillones con caparazón
1 o dos cabezas de pescado.
500g de filet de pescado sin espinas cortados en pedazos grandes.
500g de camarones crudos
250g de aros de calamar
1/3 de taza de aceite de oliva
2 dientes de ajo picados
Un ramillete perejil
1 cebolla picada
500g de jitomate machacado envasado
40g de extracto de tomate
2 litros de caldo de pescado

Preparación:

Hierva los mejillones muy limpios en una olla con 3 litros de agua, retirarlos del fuego apenas se abren, deseche los que quedan cerrados. En la misma agua ponga el pescado cortado y déjelo sólo unos minutos y retírelo y póngalo junto con mejillones. Agregue al caldo de pescado los camarones crudos, los aros de calamar, retírelos en cuanto se sientan tiernos y póngalos con los mejillones y el pescado ya hervido. Agregue al caldo las cabezas de pescado y deje reducir hasta que le queden dos litros de caldo.

Coloque el aceite en una cacerola y rehogue la cebolla, y el ajo. Coloque luego los tomates machacados, el extracto de tomate, el perejil y el caldo, déjelo todo a fuego fuerte hasta que hierva. Deje hervir a fuego suave unos 5 minutos. Paso seguido agregar los calamares y los camarones, los mejillones y deje cocinar por pocos minutos, al final agregar el pescado sólo para calentarlo. Servir en platos de soopa con un poco de yodo, decorar con un poco de perejil!
#MBcoolcooking

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