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Velouté de coliflor con brunoise de vieiras.

Ingredientes para 4 porciones.

  • 1 coliflor mediana.
  • 15 gramos de mantequilla.
  • 250 mililitros de leche.
  • 200 mililitros de caldo de pollo o caldo de pescado.
  • 100 mililitros de crema para batir.
  • 4 vieiras medianas sin concha.
  • Pequeñas pizcas de pimienta de cayena.
  • Sal marina y pimienta negra recién molida.

Procedimiento.

Corte la coliflor en pellas y deseche los tallos. Caliente la mantequilla en una cazuela, agregue las pellas y hágalas sudar suavemente por 10 minutos, removiendo ocasionalmente. Vierta la leche y salpimiente. Siga cociendo por 5 minutos, después agregue el caldo. Vuelva a hervir a fuego lento, cubriendo la cazuela parcialmente y cocine hasta que las pellas estén muy suaves. Presione contra la orilla de la cazuela para aplastarlas.

Agregue la crema y cocine por unos minutos más. Revise la sal y pimienta.

Corte las vieiras en cubitos (brunoise). Divida entre cuatro tazones, preferentemente 4 tacitas de té. Espolvoree con pequeñas pizcas de cayena. Vuelva a hervir la sopa y sirva sobre las vieiras. No lo mezcle y coma de inmediato.

Enjoy!

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Marco Beteta

Mexicano, entrepreneur, artista plástico y sibarita. Su vida gira en torno al buen vivir, la gastronomía, el arte, los viajes y la cultura; explorando nuevas tendencias y experiencias en restaurantes, hoteles, spas y destinos, para recomendar y compartir con todos sus fans, followers y lectores.

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