Tostada de pisto con huevo

 

Ingredientes:

  • 2 rebanadas de pan campesino o rústico
  • 2 huevos estrellados
  • 1 calabaza picada en cubos medianos
  • 1/2 berenjena picada en cubos medianos
  • 1 pimiento rojo picado en cubos medianos
  • ½ cebolla
  • 3 dientes de ajo
  • 2 cucharadas de perejil finamente picado
  • ¼ de taza de aceite de oliva.

 

Elaboración:

En una sartén saltea la cebolla picada en cubos y uno de los ajos, agrega la calabaza, berenjena y pimiento rojo. Cocina por cinco minutos hasta que la verdura esté ligeramente tierna. Sazona y reserva.

En un mortero o molcajete tritura los ajos con el aceite y el perejil, agrega un poco de sal gruesa y reserva.

Coloca el pisto sobre la rebanada de pan, después un huevo frito y termina con el aceite de ajo y perejil.

#MBenjoy!

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