Top 5 de ensaladas

Top 5 de ensaladas

Una ensalada bien preparada no tiene por qué ser un platillo aburrido y sin sabor. Te comparto mi top 5 con las mejores ensaladas para comenzar a comer más saludable en esta temporada.

1. Ensalada de arúgula con higos y queso de cabra. 

Ingredientes.

  • 240 gr. de arúgula.
  • 30 hojas de albahaca.
  • 30 hojas de perejil.
  • 120 gr. de escarola.
  • 360 gr. de queso de cabra.
  • 12 piezas de higos en cuartos.
  • 6 piezas de durazno en 6 rebanadas cada una.

Vinagreta.

  • 75 m. de salsa de soya.
  • 75 ml. de vinagre de vino tinto.
  • 125 ml. de aceite de maíz.
  • 125 ml. de aceite de olivo extra virgen.
  • 1 cda. de azúcar.
  • 1 pizca de perejil.
  • 1 pizca de sal.
  • 1 pizca de pimienta.

Preparación.

Incorpore los ingredientes de la vinagreta en un bowl, mientras que en un segundo bowl combine la arúgula con la albahaca, el perejil y la escarola, posteriormente bañe con la vinagreta y mezcle.

Coloque la mezcla anterior en un plato, espolvoree el queso de cabra y acomode los cuartos de higo y el durazno encima.

2. Ensalada de foie gras

Ingredientes.

  • 1 lóbulo de foie gras fresco, de 400 a 450 gramos.
  • 2 latas de 340 gramos cada una de grasa de ganso.
  • 6 alcachofas globo medianas.
  • Un chorrito de jugo de limón.
  • 150 gramos de ejotes verdes delgados, con los extremos cortados.
  • Sal marina y pimienta molida.

Para la vinagreta.

  • 1 cucharada de vinagre de jerez.
  • 80 mililitros de aceite de cacahuate.
  • 1 cucharada de aceite de oliva extra virgen.
  • 1 cucharada de aceite de trufa.
  • 2 cucharadas de crema para batir.
  • 1 cucharadita de trufa.

Preparación.

Deje que se suavice por 20 minutos a temperatura ambiente el foie gras para que pueda separarlo suavemente sin romperlo. Usando un cuchillo de mesa, ábrase camino por la carne a la mitad, quitando la vena con cuidado, e intentando dejarlo lo más intacto posible. Salpimente los interiores y vuelva a moldearlos, presionando para juntarlo.

Caliente un sartén de teflón y agregue el foie gras, selle y dore rápidamente (sólo unos segundos o desaparecerá el foie gras) y reserve.

Caliente la grasa de ganso en un sartén profundo en el que apenas quepa el lóbulo de foie gras. Con un termómetro de azúcar mantenga el calor de la grasa hasta 54°. Deslice el foie gras dentro de la grasa y confite por 5 minutos, escurra y deje enfriar por 20 minutos en el refrigerador.

Bata los ingredientes de la vinagreta. Corte los tallos de las alcachofas, saque las hojas y con una cuchara remueva el centro de pelusa, corte el corazón en tiras. Cocine en agua hirviendo con el jugo de limón por 2 minutos y escurra. Blanquee los ejotes en agua salada hirviendo por 2 minutos, escurra y refresque bajo el chorro de agua fría.

Salpimiente los ejotes y las alcachofas y aderece con 3 0 4 cucharadas de la vinagreta de crema de trufa. Divida entre 4 platos y cubra con tajadas de foie gras cortadas con un cuchillo remojado en agua caliente.

3. Ensalada de salmón, calabaza y cous cous.

Ingredientes:

  • 400 grs. de salmón
  • 2 calabazas en rebanadas muy delgadas
  • La ralladura de 1 limón
  • 1 chile en rebanadas
  • 3 cucharadas de cebollín picado
  • 150 grs. de cous cous
  • 200 ml. de agua
  • Aceite de oliva
  • Sal y pimienta.

Preparación:

En una cacerola, calienta agua con una pizca de sal, cuando comience a hervir retira del fuego y agrega el cous cous, tapa y reserva hasta que se haya inflado.

En una sartén con un poco de aceite de oliva, sella el salmón, sazona y corta en trozos medianos. Retira, sella las calabazas y las rebanadas de chile.

Mezcla el cous cous con la ralladura de limón, salmón, calabaza, chile y termina con el cebollín picado.

Dale un toque fresco agregando unas gotas de limón.

4. Ensalada capresse con pasta

Ingredientes.

  • 300 grs. de pasta cocida
  • 150 grs. de queso mozzarella
  • 2 jitomates bola en cubos
  • ½ taza de hojas de albahaca
  • Un puño de aceitunas negras.

Para el pesto.

  • 10 hojas de albahaca fresca
  • ¼  cucharada de orégano (fresco o seco)
  • 2 cucharadas de piñones o nueces
  • 1 diente de ajo
  • ½ taza de aceite de oliva
  • Sal gruesa y pimienta al gusto.

Preparación.

Licúa todos los ingredientes de pesto y deja reposar en el refrigerador por 30 minutos.

En una sartén con un poco de mantequilla, vierte la pasta, agrega el pesto y saltea por un par de minutos. Sirve la pasta y añade el queso mozzarella troceado, jitomate y hojas de albahaca. Agrega unas pocas aceitunas por ración.

5. Ensalada de camarones

Ingredientes:

  • 12 piezas de camarón cristal
  • 8 hojas de lechuga italiana
  • 2 calabazas
  • 2 cucharadas de perejil picado
  • 100 grs. de queso de cabra
  • 2 zanahorias ralladas
  • ½ taza de vino blanco
  • 2 ajos finamente picados
  • ¼ de cebolla finamente picada
  • Sal y pimienta

Para la vinagreta:

  • ½ taza de aceite de oliva
  • 3 cucharadas de vinagre de vino blanco
  • La ralladura de una naranja
  • 1 pizca de orégano
  • Sal y pimienta

Preparación:

Limpia y lava los camarones perfectamente.

Trocea la lechuga y reserva. Quita los extremos de la calabaza y con ayuda de un pelador obtén láminas muy delgadas, reserva en un bowl con agua fría.

En una sartén con un poco de aceite de oliva, sofríe  el ajo y la cebolla, agrega los camarones y saltea por un par de minutos, agrega el vino blanco y deja reducir, incorpora el perejil, sazona y reserva.

Con ayuda de un batidor de globo integra todos los ingredientes de la vinagreta hasta que quede una mezcla homogénea.

Sirve la lechuga en un plato, coloca las rebanadas de calabaza, la zanahoria y los camarones. Termina espolvoreando un poco de queso de cabra y vinagreta.

Enjoy!

Deja un comentario