Tiramisú

Tiramisú

Fernanda

Ingredientes.

  • 6 yemas
  • 1 cucharada de endulzante sin calorías granulado
  • 6 claras
  • 1/3 de taza de endulzante sin calorías granulado
  • 1 taza de harina

 Ingredientes crema. 

  • 1 cucharada de grenetina
  • 2 cucharadas de agua
  • 8 yemas
  • 3/4 de taza de endulzante sin calorías granulado
  • 1/2 taza de Marsala o Jerez dulce
  • 2 1/2 tazas de queso crema bajo en grasa
  • 1/2 cucharadita de sal
  • 1 ½ tazas de crema para batir

 Montaje.

  •  1 taza de café espresso
  • 1/4 de taza de cocoa
  • 3/4 de taza de rizos de chocolate sin azúcar

Preparación.

Blanquea las yemas con la cucharada de endulzante sin calorías granulado. Monta las claras y una vez que estén firmes, envuelve con el tercio de taza de endulzante artificial. Incorpora en forma envolvente las dos mezclas y la harina cernida. Con la ayuda de una manga y duya, haz círculos de unos 6 cm de diámetro y coloca sobre una charola cubierta con papel siliconado.

Hornea a 170°C aproximadamente durante 6 minutos o hasta que estén cocidos.

Para la crema de queso: Hidratar la grenetina y fundirla. Prepara un sabayón (crema de tradición italiana) con las yemas, el endulzante sin calorías y Marsala o Jerez dulce en baño María batiendo continuamente. Agrega la grenetina fundida y reserva.

Acrema el queso crema con la sal en la batidora con pala. Añade el sabayón y batir hasta que esté integrado. Monta la crema para batir. Incorpora en forma envolvente con la mezcla de queso y sabayón.

Para el montaje.

En una taza de café expresso, coloca las soletas previamente remojadas en el café, ponle encima la crema de queso y espolvorea con suficiente cocoa. Repite hasta llegar al borde del recipiente, terminando con cocoa y rizos de chocolate sin azúcar.

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