Tarta flambé de Alsacia

Tarta flambé de Alsacia

Platillo tradicional de la región francesa de Alsacia, la tarta flambé recibe su nombre por ser elaborada en la flamme o “llamas”, originalmente es horneada en leña y se retira casi inmediatamente. Se caracteriza por ser similar a una pizza o quiché, sin embargo, no lo es; la pasta debe ser muy fina casi como un papel, rellena de cebolla fina, tocino y crema fresca.

 Ingredientes.

  • 250 grs. de harina
  • 60 grs. de mantequilla
  • 1 yema de huevo
  • 1 pizca de sal
  • 100 ml. de agua fría
  • 1 cucharada de crema.

 Para el relleno.

  • 1 cebolla
  • 100 grs. de tocino picado en cubos
  • 1 yema de huevo
  • 50 ml. de crema
  • 200 grs. de queso crema
  • Pimienta blanca
  • Nuez moscada molida
  • Sal.

Preparación.

Precalienta el horno a 250ºC. Filetea finamente la cebolla y escalfa en agua hirviendo uno o dos minutos hasta que esté suave.

Haz un volcán con la harina y añade la mantequilla, la  yema de huevo, el agua, la crema y la sal. Mezcla todos los ingredientes hasta obtener una masa lisa. Extiende con un rodillo y forma un círculo o un cuadrado delgado, colócalo en una bandeja  cubierta con papel encerado y déjala reposar.

Mezcla en un tazón la crema, el queso, la yema de huevo, la sal y las especias al gusto.  Incorpora todos los ingredientes.

Coloca la mezcla de queso y huevo sobre la masa, cubre con el tocino picado y la cebolla escalfada. Hornea de 10 a 15 minutos o hasta que los bordes estén dorados.

 

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