Tamal de frijol

Tamal de frijol

Ha llegado el momento de que cumplas el compromiso que el destino te impuso el día que partiste la Rosca de Reyes: ¡sí, el Día de la Candelaria llegó! Para no entrar en apuros te comparto la receta del Chef de Yuban, Fernando Martínez: tamal de frijol de ceremonia, tradición de la Sierra Norte de Oaxaca.

Si no te animas a preparar la receta, te invito a que visites Yuban: Colima 268, Roma.

Ingredientes

500 grs. de frijol negro cocido y sazonado
1.5 kg de masa
10 piezas de hoja de aguacate
20 piezas de hoja de milpa de maíz (largas)
1 taza de caldo de guajolote o pollo
sal

Utensilios importantes

1 bolsa de 50×60 cm cortada en 2
1 rodillo

Preparación

Licuar los frijoles con hoja de aguacate y el caldo necesario (originalmente se muele en metate), hasta que tenga una consistencia de puré.

En un recipiente mezclar la masa con un poco de sal al gusto.

Añadir 100 ml de caldo y amasar.

Disponer la masa entre los dos plásticos y pasar el rodillo para formar una plancha de masa pareja de aproximadamente 3mm de grosor.

Con una pala o cuchara verter los frijoles molidos y distribuir perfectamente sobre la masa de manera uniforme.

Formar un rollo a amanera de niño envuelto y cortar en porciones.

Poner a cada tamal primero una hoja de aguacate y enseguida envolver con las hojas de milpa (previamente remojadas si es que están secas) y cocer a vapor por una hora y media.

Enjoy!

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