Tamal de chaya al estilo Campeche

Ingredientes:

1 kg. de masa de maíz

½ kg. de manteca de cerdo

1 kg. de hojas de chaya blanqueadas y escurridas

Hojas de plátano asadas para envolver.

 

Ingredientes para el relleno:

1 kg. de pierna de cerdo cocida

2 hojas de laurel

1 cucharadita de orégano

1 cebolla fileteada

1 kilo de jitomate licuado y colado

2 pimientos cortados en cuadritos

½ taza de aceitunas picadas

¼ taza de alcaparras

½ taza de pasitas

Sal y pimienta.

 

Elaboración:

Disuelve la masa con el agua donde se cocinó la chaya, aproximadamente con 1 ¼ litros. Cuela a través de una manta de cielo y vierte en una cazuela a fuego medio, cuando comience a hervir baja el fuego y agrega la manteca de cerdo y sal. Continúa la cocción por 20 minutos. Deberá quedar una masa espesa.

En una olla con un poco de aceite de oliva saltea la cebolla, agrega el jitomate licuado y deja cocinar cinco minutos. Añade el resto de los ingredientes y cocina por 10 minutos más. Por último, añade la carne de cerdo deshebrada, sazona y reserva.

Coloca un poco de hojas de chaya sobre la hoja de plátano, agrega una cucharada de masa y extiende ligeramente, agrega un poco del relleno y cierra a manera de sobre.

Acomoda los tamales en una vaporera y cocina por 1 hora o hasta que la hoja de plátano se desprenda del tamal.

Acompaña con salsa de chile güero.

#MBenjoy!

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