Sopa thai de coco y curry

Sopa thai de coco y curry

Ingredientes.

  • 500 ml. de leche de coco.
  • 1 cucharada de pasta de curry.
  • 1 manojo de cilantro.
  • 2 pechugas de pollo rebanadas en tiritas.
  • 2 tazas de caldo de pollo.
  • 1 zanahoria.
  • 2 cucharadas de salsa de pescado.
  • 2 limones.
  • 1 cucharada de jengibre fresco.
  • 1 manojo de germen de trigo.
  • 1 paquete de tallarines.
  • Sal y pimienta.
  • Cacahuates tostados.

Preparación.

En una olla grande sirva 250 ml de la leche de coco junto con una cucharada de curry y caliente hasta que empiece a burbujear.

Retire los tallos del manojo de cilantro y agréguelos a la olla  junto con las tiritas de pollo. Saltee hasta que el pollo esté perfectamente cocido. Agregue lo que resta de la leche de coco, el caldo de pollo, la zanahoria rallada, la salsa de pescado, el jugo de dos limones y el jengibre rallado. Deje que todo se cocine a fuego bajo durante 20 min.

En otra olla, hierva 4 tazas de agua y cueza los tallarines de arroz hasta casi estar completamente listos. Ya que la sopa esté lista, retire los tallos de cilantro y agregue los tallarines y el germinado de soya, deja que todo se cocine por 5 minutos más o hasta que los tallarines estén listos. Rectifique la sazón y agregue un poco de sal.

Decore con cacahuates y las hojitas del cilantro.

Enjoy!

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