Sopa fría de pepino con listones de salmón ahumado

Sopa fría de pepino con listones de salmón ahumado

Esta sopa fría se debe servir en una taza pequeña como entrada para abrir el apetito.

Ingredientes.

  • 2 pepinos grandes, lavados y secos.
  • 2 cucharadas de rábano picante licuado (Horseradish).
  • 500 mililitros de caldo de verduras.
  • Un puñado pequeño de menta seca.
  • 200 mililitros de crema para batir.
  • 100 gramos de salmón salvaje ahumado.
  • Sal marina y pimienta negra.

Preparación.

Corte los pepinos por los extremos y rebánelos finamente con todo y piel y coloque en un recipiente grande. Agregue el rábano picante y el caldo de verduras con un poco de sal y pimienta; rompa los ramos de menta y agréguelos. Cubra y deje enfriar por 2 horas.

Quite los ramos de menta, después licue todo  hasta convertirlo en un suave puré y páselo por el colador, frotando la pulpa con una cuchara para que pase mejor. La sopa debe quedar bastante espesa.

Con un batidor agregue la crema y revise la sazón: las sopas frías deben tener muy buen sabor.

Rebane el salmón en tiras muy delgadas y coloque en el centro de cuatro a seis tazas. Vierta la sopa fría alrededor y sirva de inmediato. Adorna con tiras muy finas de pepino y un poco de menta.

Nota: Puedes sustituir el salmón por anguila.

Enjoy!

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