Sopa de verduras y alubias

Sopa de verduras y alubias

Ingredientes

  • 2 tallos de apio
  • 2 zanahorias
  • 4 tomates
  • 1 cebolla
  • 75grs de alubias
  • 1 hoja de laurel
  • 2 nabos
  • aciete de oliva
  • 3 hojas de lechuga iceberg
  • sal
  • Perejil picado
  • Pimienta

 Preparación

 

Remojar las alubias en remojo la víspera. Al día siguiente, escurrirlas y enjuagarlas.

Colocarlas en una olla junto con los nabos pelados, lavados y cortados en cuadritos. Agregar el laurel. Llenar de agua y poner al fuego.

Cortar las zanahorias, picar el apio, la cebolla y freír por 8 minutos en un sartén con 3 cucharadas de aceite. Una vez doradas agregar a al cazuela con alubias.

Pelar los jitomates y cortarlos en daditos. Agregarlos a la cazuela junto con la lechuga.

Salpimentar y cocer todo por 10 minutos. Agregar un poco de perejil.

Enjoy!

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