Sopa de espárragos con croûtes de queso fresco

Sopa de espárragos con croûtes de queso fresco

Ingredientes.

  • 500 gr. de espárragso verdes frescos.
  • 2 cucharadas de aceite de oliva.
  • 1 cebolla media, picada finamente.
  • 1 zanahoria pequeña.
  • 1 zanahoria pequeña.
  • 20 gramos de mantequilla
  • 2 ramitas de tomillo.
  • 1 litro de caldo de pollo.
  • Sal marina y pimienta negra recién molida.

Para servir.

  • 1 baguete delgada.
  • 2 dientes de ajo pelados.
  • Un poco de aceite de Oliva Negro.
  • 100 gramos de chévre semi suave sin corteza.
  • 1 cucharada de mascarpone.

Preparación.

Corte la base de los espárragos y con un pelador quite la piel de los tallos si están un poco duros. Corte 12 puntas de unos 5 centímetros de largo cada una. Rebane el resto de los espárragos.

Caliente el aceite en un sartén grande y acitrone la cebolla y la zanahoria suavemente por unos 5 minutos. Agregue la mantequilla y cuando esté derretida añada los espárragos picados y el tomillo. Saltee por 5 minutos y después cubra y deje sudar a fuego lento por 15 minutos hasta que el esparrago esté suave, revolviendo ocasionalmente.

Agregue el caldo y los condimentos. Hierva, cubra y deje hervir por 5 minutos para entener el sabor fresco. Quite las ramas de tomillo.

Con un cucharón con hoyos, saque las verduras y póngalas en la licuadora, guardando el líquido del sartén. Licue hasta que quede cremoso, agregando lentamente el liquido del sartén a la licuadora. Salpimente y reserve.

En agua caliente blanquee durante 2 minutos las puntas de espárragos que puso a un lado, escúrralas y sumérgalas en un recipiente con agua helada, escúrralas de nuevo y reserve.

Para las crôutes, corte la baguete en rebanadas de 1 centímetro, 2 o 3 por persona, frote ambos lados con el ajo; ponga una capa de aceite  en el sartén y cuando esté caliente. cocine hasta que estén bien doradas y crujientes por ambos lados. Escurra de inmediato sobre papel de cocina y deje enfriar.

Bata el chévre con el mascarpone  salpimente ligeramente, extienda sobre los crôutes. Vuelva a calentar la sopa, revise la sazón y vierta en platos hondos precalentados. Ponga a flotar las crôupes y las puntas de esparrago encima. Sirva.

Enjoy!

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