Sopa de berro

 

(4 porciones)

Ingredientes:

  • 2 manojos de berro, sin tallos
  • 1 cucharada de aceite de oliva
  • 150 grs. de cebolla finamente picada
  • 1 cucharada de cebollín finamente picado
  • 1 ramita de apio finamente picada
  • 2 dientes de ajo finamente picados
  • 2 cucharadas de cilantro finamente picado
  • ¼  cucharadita de orégano fresco
  • ¼ cucharadita de tomillo fresco
  • ¼ cucharadita pimienta blanca molida
  • 4 tazas de caldo de verduras
  • 500 grs. de papas peladas y cortadas en cubos pequeños
  • 1 calabaza pelada y cortada en cubos
  • Sal y pimienta.

 

Elaboración:

 

En una olla calienta una cucharada de aceite de oliva a fuego bajo, agrega la cebolla y fríe por tres minutos, agrega el cebollín, apio, cilantro, orégano, tomillo, pimienta y ajo. Revuelve y cocina por dos minutos.

 

Añade los berros, mezcla y cocina por cinco minutos más.

 

Incorpora el caldo de verduras, papas y calabaza, sazona, hierve a fuego bajo y cocina por 20 minutos. Deja enfriar.

 

Licúa todos los ingredientes hasta obtener una textura tersa y homogénea. Calienta nuevamente y sirve.

 

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