Ravioles de ricotta y pera

 

Ingredientes:

120 grs. de semolín

1 cucharada de jugo de limón

Una pizca de sal

Azafrán

120 grs. de harina integral extra fina

100 ml. de agua.

 

Para el relleno:

Pimienta negra al gusto

50 grs. de queso pecorino rallado

100 grs. de almendras fileteadas

½ cucharada de nuez moscada

1 cucharada de mantequilla

1 cucharada de sal

500 grs. de ricotta de cabra.

 

Para la salsa:

1 cucharadita de tomillo

2 cucharadas de azúcar

¾ de vino tinto

½ taza de agua

1 cucharadita de mostaza en grano

4 peras

1 cucharadita de harina extra virgen.

 

Elaboración:

 

Procesa las harinas con el azafrán, la sal y un poco de agua, incorpora perfectamente los ingredientes. Amasa bien y reserva. Pasa un rodillo por la masa hasta obtener una masa delgada. Corta en rectángulos iguales.

 

Para el relleno. Tuésta las almendras en el horno hasta que adquieran un tono semi-dorado. En un bowl mezcla la ricotta con la nuez moscada, la sal, el queso pecorino, la manteca, la pimienta y las almendras.

Pincela cada lámina con un poco de mantequilla derretida, rellena y cubre con otra lámina. Cocina en abundante agua salada durante 4 minutos.

Para la salsa. Corta las peras y cocina por 2 minutos en una olla con un poco de agua y el vino tinto. Filetea las peras y reserva el jugo de la cocción. En una sartén con un poco de mantequilla saltea las peras, añade una cucharada de la cocción, salpimienta y emulsiona con un poco de aceite.

Incorpora los ravioles a la salsa. Sirve y decora con una pequeña rama de tomillo.

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