Queso relleno de Yucatán

(Para 4 personas)

Ingredientes

1 queso de bola tipo Edam de 1 ½  kg.

¼  kg. de carne molida de res

¼  kg. de carne molida de cerdo

1 cebolla finamente picada

2 ajos finamente picados

2 hojas de laurel

1 pizca de orégano

4 jitomates pelados y picados en cubos

1 pimiento morrón verde picado en cubos

1 pizca de canela

50 grs. de pasas

50 grs. de almendras

50 grs. de aceitunas verdes

2 cucharadas de alcaparras

Sal y pimienta.

 

Para la salsa blanca:

500 ml. de caldo de pollo

40 grs. de mantequilla

40 grs. de harina

Sal y pimienta

 

Para la salsa de jitomate:

½ cebolla finamente picada

5 jitomates asados

1 chile habanero desvenado y despepitado

1 ajo

4 hojas de epazote

Sal y pimienta.

 

Elaboración:

Limpia el queso, con ayuda de un cuchillo quita la tapa de arriba y extrae todo el relleno dejando una pared gruesa. Reserva.

En una sartén con un poco de aceite de oliva saltea la cebolla y el ajo, incorpora el pimiento, las carnes molidas y el jitomate, saltea por aproximadamente 5 minutos. Agrega las pasas, almendras, alcaparras, aceitunas y las especias. Continúa cocinando de 10 a 15 minutos más. Reserva.

En una cacerola pequeña funde la mantequilla, agrega la harina y cuando tome un color dorado vierte el caldo de pollo, sazona y continúa cocinando hasta que espese.

Licúa los ingredientes de la salsa y fríe en un poco de aceite.

Rellena el queso con el picadillo y sirve en una fuente acompañado con el queso que extrajiste, baña con la salsa blanca y la salsa de jitomate.

#MBcoolcooking

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