Mousse Bávaro con salsa de frambuesas

Ingredientes:

3 sobres de grenetina

4 huevos
2 ½ tazas de leche
1 cucharadita de vainilla
2 tazas de crema para batir
2 cucharadas de licor de frambuesa o cualquier licor a gusto
¾ de frambuesas o zarzamoras lavadas y molidas para la salsa
1 limón (el jugo)
3/4 de taza de azúcar

Elaboración:

Disuelve la grenetina en agua fría y deja en reposo por unos minutos. Bate las yemas con el azúcar, agregándole la leche poco a poco; lleva a baño María por 10 minutos moviendo continuamente hasta que espese un poco, con mucho cuidado de que no se corte.

Cuando esté ligeramente espeso, retíralo del fuego y añade la grenetina, moviendo constantemente para que se disuelva con el calor. Añade el licor y la vainilla, y lleva a refrigerar a que medio cuaje.

Bate las claras a punto de turrón e incorpóralas a la mezcla medio cuajada, mientras bate la crema e intégrala a la mezcla junto con un cuarto de frambuesas enteras.

Para la salsa pon al fuego las frambuesas con azúcar al gusto y el jugo de limón, a que dé un hervor. Retírala y usa para decorar.

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