Solomillo relleno de tomate y espinacas

Ingredientes:
1 solomillo de cerdo abierto para rellenar

Puré de 3 jitomates

2 pimientos rojos asados

Espinacas al gusto

Queso parmesano rallado

20 hojas de albahaca fresca

Aceite de oliva

Sal y pimienta.

 

Para la salsa:

2 cebollas picadas

3 jitomates, sin piel y semillas, picados

2 ajos

1 cucharada sopera de puré de tomate

2 hojas de laurel

200 ml. de caldo de pollo

Sal y pimienta.

 

Elaboración:

Salpimienta los solomillos por ambos lados, extiéndelo y encima coloca las espinacas, los tomates, queso parmesano al gusto, los pimientos y la albahaca.

Con ayuda de un hilo enrolla ambos extremos y el centro. En una sartén con un poco de aceite de oliva, dora el solomillo y una vez listo resérva.

En otra sartén con aceite de oliva, saltea la cebolla y agrega los ajos, los jitomates picados, el puré de tomate, las hojas de laurel, el caldo de pollo y salpimienta al gusto, cocina por 10 minutos e incorpora el solomillo, déjalo cocer por 15 minutos más.

Corta la carne en medallones y sirve en un plato largo, báñalos con la salsa y disfruta!


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