En Plato Fuerte

Quiché de hongos

Chef Thomas Keller.

Ingredientes.

  • 1 cucharada de aceite de oliva.
  • 500 gr. de champiñones en rodajas finas.
  • 500 gr. de setas blancas en rodajas finas.
  • Sal y pimienta blanca al gusto.
  • 1 cucharada de mantequilla sin sal.
  • 2 chalotes pequeños picados.
  • 1 cucharada de tomillo picado
  • 3/4 taza de queso Emmental.

Para la corteza.

  • Corteza para pastel.
  • 2 tazas de leche.
  • 2 tazas de crema de leche.
  • 6 huevos grandes, ligeramente batidos.
  • Nuez moscada recién rallada.

Preparación.

Precaliente el horno a 180ºC.

En un sartén grande caliente el aceite y añada las setas y los champiñones, y sazone con sal y pimienta al gusto. Cocine a fuego alto y revuelva hasta que empiecen a ablandarse. Baje el fuego y añada la mantequilla , la cebolla y el tomillo y cocine, revolviendo con frecuencia hasta que los champiñones estén tiernos. Deje enfriar.

Esparcir 1/4 de taza de queso y la mitad de las setas de manera uniforme sobre el fondo de la corteza, previamente trabajada con todos los ingredientes y acomodada en un recipiente para horno.

En una licuadora , mezcle la mitad de la leche, la mitad de la nata y la mitad de los huevos y sazone con 1 1/2 cucharaditas de sal, 1/8 cucharadita de pimienta y una pizca de nuez moscada a alta velocidad hasta que esté espumoso. Vierta la crema en la corteza.

Cubra con otra 1/4 de taza de queso y las setas restantes y repita la operación con los ingredientes restantes. Agregue el resto del queso.

Hornear el quiche por 1 hora y media hasta que esté dorado por fuera y cremoso por dentro. Deje enfriar y sirva.

Enjoy!

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Marco Beteta

Mexicano, entrepreneur, artista plástico y sibarita. Su vida gira en torno al buen vivir, la gastronomía, el arte, los viajes y la cultura; explorando nuevas tendencias y experiencias en restaurantes, hoteles, spas y destinos, para recomendar y compartir con todos sus fans, followers y lectores.

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