Enchiladas de cacahuate

Ingredientes:

6 chiles poblanos, asados, pelados y desvenados

1 pechuga de pollo cocida y deshebrada

1 diente de ajo finamente picado

1 cebolla finamente picada

150 grs. de cacahuates

1 taza de queso fresco rallado

½  taza de crema

2 tazas de leche

Tortillas de maíz

Aceite

Sal al gusto.

 

Elaboración:

En una sartén a fuego medio sofríe la cebolla y el ajo. Agrega los cacahuates y los chiles. Deja enfria y licúa con la crema y la leche, añade un poco de sal. Cocina a fuego medio por 5 minutos.

Fríe las tortillas. Remoja cada una en la salsa de cacahuate y rellena con el pollo. Sirve y baña con más salsa. Decora con lechuga y queso rallado.

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