Berenjenas a la parmesana

Ingredientes:

½ taza albahaca picada
½ taza aceite de oliva
1 taza de puré de tomate
2 berenjenas medianas
¾ taza queso feta o de cabra, desmoronado
Sal y pimienta.

Elaboración:

Pica la albahaca y en un tazón agrégale el queso y el aceite de oliva, sazona con sal y pimienta.

Rebana las berenjenas y mientras calienta una parrilla y úntala con un poco de aceite de oliva; coloca las rebanadas de berenjena en la parrilla caliente y cocina por 3 minutos de cada lado o hasta que estén cocidas; retira del fuego.

En platos individuales monta las torres colocando una rebanada de berenjena y vertiendo un poco de puré de jitomate, y entre cada capa añade una cucharada de la mezcla de queso con albahaca. Termina con una cucharada de queso. Sirve de inmediato.

Tiempo de preparación: 30 minutos
Dificultad: Fácil
Rinde 4 Porciones

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