Berenjena rellena de vegetales.

Berenjena rellena de vegetales.

Ingredientes.

  • 4 berenjenas medianas.
  • 500 gr. de queso ricota.
  • 1 taza de puré de tomate.
  • 2 tomates medianos.
  • 1 cebolla mediana.
  • 2 pimientos.
  • 200 gr. de queso mozzarella.
  • 1 cucharada de ajo deshidratado.
  • 1 cucharadita de pimienta.
  • Aceite de oliva.
  • Sal.

Preparación.

Para las berenjenas por la mitad, cuidando no separarlas de los extremos, para hacer un hueco en el interior. Pique la cebolla y saltéela . Mezcle en un recipiente el queso ricotta con el puré de tomate, la cebolla salteada y el queso mozarella en cubos.
En una olla aparte, prepare el pimiento morrón picado en trozos grandes, junto con el ajo deshidratado, los jitomates y el aceite de oliva. Unifique todos los ingredientes y condimente con sal y pimienta al gusto.
Rellene las berenjenas con la mezcla y colóquelas en el horno pre calentado a 180°C durante 20 minutos o hasta que estén bien cocidas.
Puede servir las berenjenas acompañadas de una ensalada verde.
Enjoy!

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