Bacalao a la vizcaína

(Para 8 personas)

Bacalao a la vizcaína

Ingredientes:

1 kilo de bacalao
1 kilo de papas cocidas y peladas
4 dientes de ajo pelados y picados
1 cebolla finamente picada
1 taza de aceite de oliva
1 kilo de jitomate de bola asados, molidos y colados
Una pizca de azúcar, sal y pimienta al gusto
2 cucharadas de perejil picado
2 tazas de aceitunas
6 chiles güeros largos en vinagre.

Elaboración:
Remoja el bacalao durante toda la noche para quitarle lo salado, cambia el agua varias veces. Escurre y hierve por 25 minutos. Desmenúzalo en trozos, quita las espinas y reserva.

En una sartén con un poco de aceite de oliva acitrona el ajo y la cebolla, integra el jitomate, tápalo y deja hervir a fuego lento hasta que sazone. Añade la pizca de azúcar, sal y pimienta al gusto, una cucharada de perejil, las aceitunas y las papas cortadas en cubos así como el bacalao. Cocina durante 10 minutos más y agrega un poco de agua si es necesario.

Añade los chiles güeros y espolvorea la cucharada restante de perejil.

Sirve y acompaña con pan y una copa de vino blanco muy frío.

#MBenjoy

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