Pimientos rellenos de ensalada de quinoa

Pimientos rellenos de ensalada de quinoa

Ingredientes

  • 2 pimientos rojos maduros
  • 3/4 taza de quinoa
  • 1/4 taza de granos de maíz dulce
  • 1/4 taza de tomate cortado en cubitos
  • 1 cucharadita de cebolla picada
  • 2 cucharadas de aceite oliva virgen extra
  • Jugo de limón
  • 2 hojas de cilantro  fresco
  • 1 cucharadita de sal

Preparación:

  1. Pon el agua a hervir en una olla pequeña, recuerda que son tres partes de agua por una de quinoa
  2. Cocina a fuego lento durante 15 minutos aproximadamente.
  3. Deja reposar hasta que esté a temperatura ambiente.
  4. Colócalo en un tazón grande
  5. Agrega el maíz, el tomate, el jugo de limón, el aceite, el cilantro picadito y la cebolla.
  6. Agrega la sal al gusto para sazonar.
  7. Corta los pimientos por la mitad y quita el relleno.
  8. Rellénalos con la quinoa.

Enjoy!

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