Pimientos rellenos de arroz, una opción vegetariana

(Para 1 persona)

 

Ingredientes:

2 pimientos rojos grandes

½ taza de arroz

1 ½ taza de caldo de pollo

1 diente de ajo finamente picado

1 cucharada de perejil

50 grs. de queso parmesano

2 nueces picadas

Sal y pimienta.

 

Elaboración:

Corta los pimientos por la parte de arriba y con una cuchara retira cuidadosamente las semillas. Hornea 15 minutos a 180°C.

En una olla fríe el ajo con aceite de oliva, agrega el arroz, caldo de pollo y cocina por 15 minutos. Al final agrega el queso, perejil, nuez y sazona.

Rellena los pimientos con arroz y sirve.

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