Pechuga rellena de romeritos acompañada con camarones fusilli.

Ingredientes para la pechuga.

  • 6 pechugas sin hueso, sin piel, desgrasadas y abiertas por un costado.
  • 12 rebanadas de Queso Gouda
  • Perejil chino fresco
  • Chícharos chinos
  • 6 Espárragos
  • Mantequilla
  • Sal y pimienta

Ingredientes para el relleno.

  • 2 Kg De romeritos
  • ½ Kg de papas cambray
  •  ¾ Kg De camarón seco mediano
  • 5 nopales finamente picados
  • ½ Kg. de mole poblano almendrado en pasta

 

Preparación.

Una vez limpios los romeritos y las papas peladas, se colocan en una cacerola con un poco de aceite agregamos 2 tazas y agua y dejamos cocer a fuego lento con la cacerola tapada.

Retiramos las cabezas de los camarones  y las ponemos a cocer en ½ litro de agua, colamos ese caldo y reservamos. También ponemos a cocer los camarones, aparte, en 2 litros de agua.

Una vez que se cocieron, agregamos el mole y movemos hasta que se disuelva.

En una sartén, ponemos a freír los nopales, con un poco de aceite.

Una vez disuelto el mole completamente, agregamos los nopales, las papas y los romeritos. Mezclamos muy bien y agregamos el caldo en el que se cocieron las cabezas de camarón y continuamos mezclando. Se deja a fuego lento hasta que el mole comience a hervir, apagamos y reservamos.

En otra sartén, ponemos mantequilla y sellamos las pechugas con sal y pimienta, retiramos.

Sobre esa mantequilla, salteamos los chícharos y los espárragos hasta que queden al dente.

Rellenamos las pechugas generosamente con los romeritos, las colocamos en un refractario y cubrimos con las rebanadas de queso.

Horneamos hasta que el queso gratine, aprox. 20 minutos a 180°.

Con las vainas de chícharos formamos una flor de nochebuena, el espárrago es el tallo y a un lado colocamos la pechuga, un poco sobre la flor y dejamos caer perejil.

Servimos la pasta para acompañarla.

 

Ingredientes para preparar la pasta.

 

  • 500 gr. de pasta Fusilli
  • Mantequilla al gusto
  • 8 jitomates
  • 1 cebolla grande picada en cubos medianos
  • 2 ajos enteros
  • 1 ajo picado
  • Perejil picado al gusto
  • 200 gr. de crema
  • 300 gr. de queso Gouda rayado
  • 750 gr. De camarón mediano crudo.

 

Preparación.

Ponemos a cocer la pasta hasta que quede al dente, sin sal.

En una sartén se coloca una cucharada de mantequilla, el perejil y el ajo picados, agregamos los camarones lavados y pelados y al final sal y pimienta, se dejan cocinar hasta que cambien de color, sin dejarlos dorar.

En un comal, asamos los jitomates, la cebolla y los ajos enteros; una vez que estén bien asados, se pican en trozos medianos y se agregan a la pasta y ahora salpimentamos y  agregamos más mantequilla al gusto.

Se agrega la mezcla de camarones, ajo y perejil a la pasta, revolvemos todos los ingredientes y pasamos a un refractario.

Agregamos el queso, revolviendo para que se distribuya en toda la pasta, con cuidado de no romperla, y al final la cubrimos totalmente con queso y va al horno hasta que gratine, aprox. 20 min. A 180°.

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