Pay de romeritos

(Para 6-8 personas)

Ingredientes:

  • 1 kg. de pasta de hojaldre  o masa quebrada
  • 500 grs. de mole en polvo
  • ½ litro de caldo de pollo
  • 100 grs. de camarones secos
  • 2 cucharadas de aceite
  • 2 tazas de agua hirviendo
  • 1 kg. de romeritos limpios y cocidos
  • 7 nopales cocidos y cortados en tiras cortas
  • 3 papas cocidas y rebanadas
  • 1 huevo batido.

 

Elaboración:

Diluye el mole en el caldo de pollo.

Remoja los camarones en el agua hirviendo hasta suavizarlos y retira la piel.

En un recipiente con aceite a fuego lento añade el mole y cocina hasta obtener una consistencia espesa. Puedes agregar más caldo o agua si es necesario. Incorpora los romeritos, mueve y añade los nopales, los camarones y una taza del agua donde se remojaron. Cocina durante 10 minutos más y enseguida agrega las papas, incorpora todos los ingredientes y verifica el sazón. Retira del fuego y reserva.

Precalienta el horno a 180ºC.

Extiende la pasta hojaldrada sobre una superficie plana y ligeramente enharinada. Colócala sobre un molde. Procura que la pasta sobresalga un poco.  Con un tenedor pica el fondo de la masa y rellena con los romeritos.

Con la masa restante, corta tiras delgadas. Barniza con huevo la orilla del molde y coloca las tiras sobre el pay hasta cubrirlo y barniza toda la superficie.

Hornea durante 30 minutos o hasta que la pasta esté dorada.

 

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