Pato con salsa de zarzamora

Ingredientes:

 

2 kg. de pechuga de pato

Media taza de manteca

1/2 cebolla cortada en trozos

1 cabeza de ajo partida a la mitad

5 hojas de laurel

2 ramitas de tomillo

150 grs. de azúcar

1 de taza de licor de naranja

1 taza de jugo de naranja

1 limón

½  cucharada de vinagre blanco

½ kilo de zarzamoras

½ barra pequeña de mantequilla

Sal y pimienta al gusto

 

Elaboración

 

En un recipiente para hornear, coloca las pechugas de pato ya limpias, sazona con sal y pimienta; añade la manteca, la cebolla, el ajo, el laurel, el tomillo y agrega un poco de agua. Hornea a 180º durante 30 minutos y a media cocción gíralos, esto permitirá al pato dorarse por ambos lados.

 

Para la salsa:

 

Coloca en una cacerola el azúcar y calienta a fuego medio sin dejar de mover hasta formar un caramelo, agrega poco a poco el licor a una distancia adecuada para evitar que flamee. Posteriormente añade el jugo de naranja, el jugo de limones y el vinagre, deja reducir la mezcla hasta una tercera parte y agrega la zarzamora previamente licuada, hierve por 10 minutos, cuela, retira la espuma y reserva.

 

Para finalizar parte las pechugas en trozos del tamaño que desees y coloca una pieza en un plato, báñalo con la salsa y decora con algunas zarzamoras.

 

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