Mousse violeta de José Ramón Castillo

Mousse violeta de José Ramón Castillo

José Ramón Castillo es un ícono en la gastronomía mexicana, los estudios que ha hecho a lo largo de su carrera así como la técnica moderna-artesanal de manipular el chocolate, lo convierten en uno de los mejores chefs de Latinoamérica.

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Ingredientes.

  • 300 mililitros de crema para montar
  • 350 gramos de cobertura al 45% cacao leche
  • 2 cucharadas de té negro
  • 1 cucharada de glucosa
  • 100 gramos de merengue italiano
  • 200 mililitros de leche

Ingredientes para la violeta.

  • 200 gramos de chocolate blanco
  • 1 1/2 cucharada de glucosa
  • 200 mililitros de agua
  • 100 gramos de azúcar

Procedimiento.

Hervir la leche y la glucosa, incorporar la cobertura del 45% cacao leche y dejar enfriar. Montar la crema y agregar el merengue italiano. Agregar la mezcla de chocolate hasta tener una mezcla homogénea y verter en moldes para mouses. Congelar las mouses para poder desmoldar.

Cubrir con el líquido violeta.

Enjoy!

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