Mole poblano

Mole poblano

Ingredientes.

  • 250 grs. de chile mulato asado y sin semillas
  • 400 grs. de chile ancho asado y sin semillas
  • 400 grs. de chile pasilla asado y sin semillas
  • 200 grs. de manteca
  • 3 dientes de ajo
  • 1 cebolla rebanada
  • 2 tortillas tatemadas
  • ½ bolillo de un día anterior y frito
  • 70 grs. de pasas
  • 120 grs. de almendras
  • 75 grs. de ajonjolí
  • 1 pizca de anís
  • 3 clavos de olor
  • 3 pimientas
  • 2 ramas de canela
  • 100 grs. de chocolate de metate
  • 3 jitomates asados
  • 2 cucharadas de azúcar
  • Sal.

Preparación.

En una cazuela calienta la mitad de la manteca, fríe los chiles y reserva. En la misma manteca fríe las pasas, almendras, ajonjolí, especias, tortilla, bolillo y jitomate, pasando ingrediente por ingrediente sin dejar que se queme; licua con el caldo de pollo, deberá quedar una salsa homogénea y de textura tersa.

En la misma cazuela cocina la salsa con el resto de la manteca. Agrega el chocolate y continúa la cocción por una hora aproximadamente, moviendo constantemente para evitar que se pegue. Vierte el caldo que sea necesario conforme se vaya espesando. Agrega las piezas de pollo y cocina por 10 minutos más. Si se deja reposar todo un día antes de comerlo, adquiere un sabor más refinado.

Acompaña con arroz y frijoles, decora con ajonjolí.

Enjoy!

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