En Postres, Recetas

Marquise al Mole

Ingredientes.

  • Chocolate amargo 230 grs
  • 225 grs de mantequilla
  • 100 grs de azúcar
  • 125 grs de crema de leche
  • 4 huevos

Para la salsa:

  • Pasta de Mole 100 grs.
  • 1 o 2 Tazas de Agua
  • Chocolate semi amargo al gusto.
  • Unas gotas de aceite
  • Azúcar al gusto

Preparación:

Precalentar el horno a temperatura media (180 grados).  Fundir el chocolate junto con la mantequilla, el azúcar y la crema a baño María y dejar enfriar. Agregar los huevos de uno en uno, batiendo luego de cada incorporación, verter la preparación dentro de un molde profundo de 20 cmts. de largo (como para panqué), habiéndole colocado previamente al molde papel encerado, enmantequillado y enharinado. Hornear más o menos 35 minutos, retirar, dejar enfriar. Desmoldar en una fuente larga o servir en platos de postre poniendo una porción por plato.

Para la salsa de Mole Dulce, poner a fuego mediano una sartén con unas gotas de aceite, agregar la pasta de mole y una media o ¾ taza de agua conforme veas que sea necesario para obtener una pasta de la consistencia del puré de manzana, debes estar moviendo continuamente para evitar que se queme, porque sabe amargo. Tienes que estar moviendo a fuego medio hasta que el agua se evapore y notes que la pasta que queda reducida se empiece a despegar casi sola cuando pasas la cuchara, eso demora un buen rato diría que como 15 minutos, en cuanto esto pase, vierte agua hasta que tenga la consistencia que buscas, en este momento agrégale chocolate rallado y azúcar a gusto. Tiene que quedar una salsa espesa con sabor a mole dulce y tanto más chocolatada de lo normal.

Poner la salsa sobre el pastel entero o un poco sobre cada plato de postre y servir…

 

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Marco Beteta

Mexicano, entrepreneur, artista plástico y sibarita. Su vida gira en torno al buen vivir, la gastronomía, el arte, los viajes y la cultura; explorando nuevas tendencias y experiencias en restaurantes, hoteles, spas y destinos, para recomendar y compartir con todos sus fans, followers y lectores.

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1 Comment

  1. Elia Ortiz
    5 años ago

    Marco, esta receta luce deliciosa, soy adoradora del mole y del chocolate. Es exótica y gourmet. Con que se puede acompañar? Salsa de queso o arroz con nata?

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