Jitomates rellenos de cuscús

Ingredientes

8 jitomates
1 calabacín
1 zanahoria
1 cebolleta
150 grs. de cuscús
3 hebras azafrán
2 cucharadas pequeñas de aceite de oliva extra virgen
sal
perejil

Elaboración:

Con un cuchillo afilado retira la parte superior de los jitomates y la base para que se mantengan de pie y con una cuchara, quita la pulpa dejando unas paredes de un centímetro de grosor.

Pela y corta en dados muy pequeños el resto de las verduras. Cocina el cuscús en un cazo con la medida de agua que indique el fabricante, unas hebras de azafrán, una cucharadita de aceite y sal. Cuando entre en ebullición deja que infle el grano durante uno o dos minutos aproximadamente y retira del fuego. Reserva hasta que esté completamente frío.

En una ensaladera pon el cuscús y las verduras. Rectifica de sazón, añade el aceite y mezcla. Rellena los jitomates con esta preparación, espolvorea con perejil y sirve sobre un lecho de hojas verdes.

El cuscús lo puedes encontrar en tiendas gourmet y en algunas tiendas de autoservicio. ¡Qué lo disfrutes!

#MBenjoy

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