Flores de maguey.

Los gualumbos, quiotes o flores de maguey, son flores comestibles que a través de los años nos han deleitado con su sabor, y que florecen una sola vez en su vida, cuando tienen aproximadamente 15 años de edad.

Su recolección es con un palo con un punzón en la punta que sirve para bajarlas del escapo del maguey (la vara que le crece al centro y parece de madera)pues llega a alcanzar alturas de 10 metros de alto. Su sabor es suave y aunque no lo crea es similar al sabor del pollo, y es precisamente por eso que los vegetarianos y algunos chefs lo usan como sustituto del mismo en diversos platillos-

Se preparan al vapor, con queso o a la mexicana cuya receta es igual a la de las flores de calabaza excepto que tardan un poco más en cocerse pues son mas fibrosas y debido a su sabor no se les agrega epazote.

En la gastronomía mexicana no sólo se usan las flores del maguey, también su piel se usa como envoltura para los mixiotes, el pulque para guisos y salsas, y sus pencas para la tradicional barbacoa.

¿Qué se te ocurre que podrías preparar?

Enjoy!

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