Filete relleno de mariscos

(Para 2 personas)

Ingredientes:

1 filete de robalo de 400 grs.

1 cucharada de soya

El jugo de 1 limón

2 rebanadas de tocino

2 cucharadas de aceite de oliva

Sal y pimienta.

 

Para el relleno:

2 cucharadas de aceite de oliva

4 cucharadas de fumet de pescado (caldo)

50 grs. de pulpo

50 grs. de camarón cocidos y picados

½ plátano macho picado

50 grs. de almeja

Sal y pimienta al gusto.

 

Para la salsa:

1 chile poblano asado, pelado y sin semillas

2 jitomates bola partidos en cuatro

1 cebolla picada

2 dientes de ajo

1 rama de apio picada

1/3 de fumet de pescado

50 grs. de chile morita.

 

Elaboración:

 

El relleno:

Sofríe en aceite los mariscos y el plátano añadiendo el fumet, sal y pimienta al gusto.

 

La salsa:

Cuece los jitomates con la mitad de la cebolla, la mitad del ajo, chile poblano, apio y sal. Por separado cuece los chiles moritas con el resto de la cebolla, ajo y la mitad del fumet.  Licúa ambas preparaciones y cuela. En una cacerola sofríe la salsa con un poco de aceite, incorpora el resto del fumet de pescado. Deja sazonar a fuego lento de 2 a 3 minutos.

 

Precalienta el horno a 180°C.

 

Marina el robalo unos minutos con la salsa de soya. Rellena y enrolla, envuelve con el tocino y barniza por ambos lados con aceite de oliva. Sella y hornea de 15 a 20 minutos.

 

En un plato sirve la salsa en forma de espejo y el filete.

 

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