Ensalada vegana de quinoa y tofu

Ensalada vegana de quinoa y tofu

Ingredientes:

  • 2 taza de quinoa previamente cocida
  • 1 taza de jitomate cherry partidos por la mitad.
  • ½ taza de pimiento morrón picado
  • ½ taza de calabacitas picadas
  • 200 gramos de tofu en tiras.
  • Sal y pimienta.

Aderezo

  • 6 cucharadas de aceite de oliva.
  • ¼ de cebolla blanca.
  • 1 ajo.
  • 3 cucharadas de vinagre de vino blanco.
  • sal y pimienta.

Preparación:

Mezcla en un tazón la quinoa, el pimiento morrón, las calabacitas y el jitomate cherry.
Licúa todos los ingredientes para el aderezo y agrégalo a la preparación anterior.
Agrega el tofú, salpimienta y mézclalo suavemente con los demás ingredientes.
Sirve sobre una cama de lechuga o espinaca a elección.

Enjoy!

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