Ensalada de quinoa con jitomates rostizados

Ensalada de quinoa con jitomates rostizados

Ingredientes: 

  • 8 jitomates rostizados enteros
  • 1 taza de quinoa cocida
  • 1 taza de lenteja cocida
  • 3 cucharadas de albahaca picada
  • espinaca baby
  • 2 cucharadas de aceite de oliva
  • 1 diente de ajo
  • 1 cucharadas de jugo de limón
  • 1/3 de taza de queso parmesano rebanado en trozos.

Preparación: 

Frota el diente de ajo en un bowl, ahí mismo mezcla con la lenteja, la quinoa, el aceite de oliva y el jugo de limón y salpimienta.

Corta los jitomates por la mitad y sirve en la ensalada sobre ellos. Agrega las hojas de la espinaca y finalmente agrega el queso parmesano.

Enjoy!

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