Ensalada de pollo y mango.

Ensalada de pollo y mango.

Ingredientes.

  • 1/3 de taza (85 ml) de yogurt natural bajo en grasa.
  • 1½ cucharadas (30 ml) de jugo de limón.
  • 1 ½ cucharadas de puré de mango en almíbar.
  • 1 cucharada (20ml) de vinagre de arroz.
  • 1 cucharadita de miel.
  • ¼ de cucharadita de comino molido.
  • ¼ de cucharadita de semillas de cilantro molido.
  • ¼ de cucharadita de pimentón (páprika).
  • 1 cucharadita de aceite de oliva
  • 4 pechugas de pollo sin piel, deshuesadas y en tiras
  • 2 cucharaditas de jengibre fresco rallado
  • 1 diente de ajo pelado y picado
  • 1½ tazas de mango pelado, deshuesado y picado (alrededor de 1 mango grande)
  • 1 pimiento rojo mediano en rebanadas
  • 1/3 de taza de cebollitas cambray picadas
  • 1 lechuga verde en trozos.

Preparación.

En un tazón pequeño, mezcla el yogurt, jugo de limón, puré de mango, vinagre de arroz, miel, comino, cilantro y pimentón. Reserva.

Calienta el aceite de oliva en un sartén mediano a fuego medio. Agrega el pollo, jengibre y ajo. Cocina de 7 a 10 minutos, revolviendo ocasionalmente, hasta que el pollo se haya cocido completamente.

Agrega el mango picado, pimiento rojo y cebollita cambray. Cocina durante 5 minutos, hasta que el pimiento se haya ablandado y los mangos estén calientes. Incorpora la mezcla de yogurt. Sirve sobre la lechuga al servir.

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