Ensalada de arroz, un deleite!

Ingredientes:

1 taza de arroz blanco de grano redondo
1/2 taza de arroz salvaje
Sal
1 aguacate
150 grs. De maíz en conserva
100 grs. de nueces de Brasil
50 ml. jugo de limón
30 ml. jugo de pomelo
30 ml. jugo de mandarina
90 ml aceite de oliva virgen extra
4 tazas agua

Preparación:

Lava el arroz y déjalo en remojo diez minutos. Cuece en el agua con sal y un chorrito de aceite. Cuando hierva el arroz, baja el fuego y tapa. Déjalo cocer hasta que absorba el líquido. Apaga y deja reposar hasta que enfríe.
Corta el aguacate en dados finos. Cuece el maíz en agua y sal y escurre. Pela las nueces y trocéalas.
Prepara una vinagreta con los jugos de cítricos y el aceite. Mezcla el arroz, el aguacate, el maíz y las nueces y baña con la vinagreta.

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