Ensalada de aguacate con duraznos

(Para 4 personas)

Ingredientes:

2 tazas de arúgula

1 taza de espinaca troceada

2 mitades de durazno en conserva

2 aguacates

¼ taza de aceite de oliva

½ piezas de vaina de vainilla

½ cucharadita de sal

1 cucharadita de azúcar

2 cucharadas de vinagre de vino tinto

½ pieza de pimiento rojo.

 

Elaboración:

Para preparar el aderezo, licúa el pimiento rojo con la vainilla, vinagre, azúcar y sal. Vierte el aceite de oliva y continúa licuando.

Corta el aguacate y el durazno en rebanadas, coloca en un grill o sartén con un poco de aceite de oliva.

Sirve la arúgula y espinaca en un plato, agrega el aguacate, durazno y baña con un poco del aderezo.

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