Enchiladas placeras, antojito michoacano para comenzar el día

Enchiladas placeras, antojito michoacano para comenzar el día

Ingredientes.

  • 12 tortillas de maíz
  • 12 chiles guajillos desvenados
  • ½ cebolla
  • 2 dientes de ajo
  • 1 pizca de comino
  • 2 clavos de olor
  • 1 pizca de orégano
  • 1 ½ cucharadas de vinagre blanco
  • Sal y pimienta.

 Ingredientes para el relleno y guarnición.

  • 2 papas cortadas en cubo
  • 2 zanahorias cortadas en cubo
  • 1 pechuga de pollo cocida y deshebrada
  • 250 grs. de queso fresco
  • 1 cebolla finamente picada
  • Chiles en vinagre
  • Lechuga
  • Rábano.

 Preparación.

En una sartén con un poco de aceite de oliva, fríe la zanahoria y la papa hasta que esté suave sin llegar a batirse. Reserva. Desmorona el queso y mezcla con la cebolla picada.

Asa ligeramente los chiles guajillo y remoja en agua caliente por 10 minutos. Licúa con la cebolla, ajo, comino, orégano, clavo, sal y pimienta. Deberá quedar una salsa tersa y homogénea.

Cocina con un poco de aceite por 10 minutos a fuego medio, sazona y reserva.

Remoja las tortillas en la salsa y fríe en una sartén con aceite o manteca. Rellena con el queso y cebolla, baña con más salsa y sirve con la mezcla de papa, zanahoria y pollo.

Acompaña con lechuga picada, rábano y chiles en vinagre.

Enjoy!

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