Enchiladas de pollo con chile poblano

 

 

(Para 4 personas)

 

Ingredientes:

  • ½ taza de queso cotija
  • 1 taza de queso manchego
  • 2 tazas de caldo de pollo
  • 4 cucharadas de cilantro finamente picado
  • 2 chiles serrano previamente cocidos
  • 2 tazas de espinaca
  • 2 dientes de ajo
  • ½ pieza de cebolla
  • 4 piezas de chile poblano asados, pelados y desvenados
  • 12 piezas de tortilla de maíz
  • 3 piezas de papa cocida y cortada en cubo
  • 2 piezas de pechuga de pollo previamente cocido
  • Sal y pimienta.

 

Elaboración:

 

Licúa los chiles poblanos, chiles serranos, ajo, espinacas, cilantro, cebolla y caldo de pollo.

 

Cuela la salsa en una cacerola con un poco de aceite, sazona y cocina por 10 minutos.

 

Precalienta el horno a 170° C.

 

Rellena cada tortilla con  pollo, papa y cebolla, sirve la salsa sobre las tortillas, agrega queso manchego, cotija y hornea hasta que se gratine el queso.

 

Un platillo ideal y fácil de preparar.

 

#MBcoolcooking

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