El Boeuf Bourguignon de la famosa Julia Child!

Esta famosa cocinera de los Estados Unidos es prácticamente la única que logró realizar un aporte sustancioso a la comida francesa con su libro escrito para mujeres norteamericanas.

Ingredientes (para 4 personas):

• 125 gr. de tocino.
• 5 cucharadas de aceite de oliva.
• 800 gr. de carne de ternera (realmente buena)
• 1 zanahoria cortada en láminas.
• 1 cebolla finamente picada.
• 1 cucharadita de sal.
• 1 cucharadita de pimienta.
• 1 y 1/2 cucharada de harina.
• 250 ml. de caldo de carne.
• 400 ml. de vino tinto joven.
• 1 cubo de caldo de tomate
• 1 ajo picado.
• Tomillo (al gusto).
• 1 hoja de laurel fresco.

Para acompañar:

8 cebollas de cambray

• 25 gr. de mantequilla.
• 1 cucharada de aceite.
• Sal.
• 250 gr. de champiñones.
• 1 cucharada de aceite.

Preparación:

En primer lugar, vamos a picar finamente el tocino, y lo vamos a cocer en un poco de agua durante unos 5 minutos. Escurrimos y secamos con papel de cocina.

Precalentamos el horno a 450º F que es lo mismo que 230º C.

Ahora vamos a saltear el tocino a fuego moderado, sin aceite durante 2 o 3 minutos hasta que dore un poco. Al sacarlo de la sartén hay que secarlo (quitarle todo el aceite) y dejarlo de lado en un tazón.
Volvemos a poner la sartén en el fuego y cuando empiece a salir un poco de humo salteamos los 800 gr. de carne de ternera cortada en cubod hasta que veamos que la carne se pone por todos los lados de color marrón, pero sin llegar a quemarse. Cuando esté, la ponemos en el tazón con el tocino.

En la misma grasa que ha soltado la carne, vamos a saltear la zanahoria laminada con la cebolla finamente picada, durante unos 3 minutos.

En esa misma sartén con las verduras añadimos 1 cucharadita de sal y 1 de pimienta y añadimos las carnes apartadas a las verduras y removemos muy bien. A continuación vamos a espolvorear la cucharada y media de harina y removemos muy bien.

Poner todo en una cacerola para horno (sin partes de plástico) ponerla en el horno durante 4 minutos con la temperatura de 230º C. Al terminar sacar y revolver un poco la carne y volvemos a meter otros 4 minutos más. Cuando termine sacamos la carne del horno y bajamos la temperatura a 325ºF que es lo mismo que 160º C.

En el recipiente que hemos sacado con la carne y las verduras del horno, ahora mientras le vamos a añadir: el vino tinto joven, el caldo de carne, 1 cubo de caldo de tomate, un ajo muy picado, tomillo a vuestro gusto y 1 hoja de laurel fresco. Y volvemos a revolver todo muy bien. Debe quedar toda la carne cubierta de líquido. Ahora lo vamos a hornear todo durante 3 horas o 4 horas aproximadamente, vigilando que no se nos quede sin líquido, y que no se queme. La carne estará hecha cuando se pueda partir con un simple tenedor y esté blanda.

En cuanto al acompañamiento, las cebollas francesas las limpiáis y las vamos a saltear a fuego lento con 25 gr. de mantequilla y 1 cucharada de aceite, hasta que vean que se pone marrón. Y los champiñones los saltan en el último momento durante unos 5 minutos, a fuego moderado. Ambas cosas se unen antes de servir, agregándoselo al Boeuf Bourguinion.

Para aquellos que conocen esta típica receta francesa, podrán apreciar la diferencia en el proceso de cocción. Algunos consideran esto com una heregía, pero para este equipo que ama la cocina les garantizamos que esta receta es un one hit!

#MBcoolcooking

Un comentario

  1. mamparas para bañeras
    17/08/2012 at 20:49- Contestar

    existe admirable, que pena que vayan a arrancar urban decay del sephora de coru�a.

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