Curry de pollo y manzana

 

(Para 4 personas)

Ingredientes:

1 pechuga de pollo deshuesada

2 manzanas peladas

½ taza de almendras peladas

3 jitomates

1 cebolla fileteada

2 cucharaditas de pasta de curry rojo

1 taza de leche de coco

1 taza de caldo de pollo

1 manojo de cilantro

Aceite de oliva

Sal y pimienta.

Elaboración:

En una sartén a fuego medio, saltea la cebolla y sella la pechuga de pollo partida en cuatro trozos. Incorpora la mitad de las almendras y los jitomates picados, cuando suelten su jugo añade el curry y el caldo.

Retira la pechuga y licúa la mezcla anterior. Regresa al fuego y cuando suelte hervor, agrega la leche de coco e incorpora nuevamente la pechuga. Continúa cociendo por 5 minutos e integra las manzanas partidas en cubos grandes. Sazona y termina con el cilantro picado.

Acompaña con arroz blanco, decora con más cilantro y la otra mitad de las almendras.

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