Crepas de espinaca con queso

Ingredientes para las crepas:

500 ml. de leche

250 grs. de harina

50 grs. de mantequilla

4 huevos

1 cucharada de azúcar

1 pizca de sal.

 

Ingredientes para las espinacas:

500 grs. de espinacas sin tallo

¼ de cebolla finamente picada

1 ajo finamente picado

½ taza de almendra fileteada

¼ de taza de piñones

¼ de taza de pasas

1 taza de jitomate licuado

150 grs. de queso manchego rallado

Sal y pimienta.

 

Elaboración:

Licúa los ingredientes de las crepas hasta obtener una mezcla ligeramente espesa y sin grumos. Reserva en el refrigerador por 30 minutos

En una sartén con un poco de aceite de oliva saltea la cebolla y el ajo, agrega las pasas, piñones y almendra. Continúa salteando y añade las espinacas ligeramente troceadas, integra el jitomate licuado, reduce el líquido y sazona.

Forma las crepas en una sartén antiadherente. Rellena con las espinacas y espolvorea el queso manchego.

#MBenjoy!

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