Crema de lenteja y tostones de plátano

(Para 4 personas)

Ingredientes:

  • 250 grs. de lentejas
  • 1 plátano macho
  • 1 jitomate maduro
  • 2 zanahorias
  • 1 cebolla finamente picada
  • 1 diente de ajo picado
  • Aceite de oliva
  • Vinagre balsámico
  • Pimentón dulce
  • De 4 a 6 rodajas de pan
  • Perejil picado.

 

Elaboración:

Remoja las lentejas un par de horas. Escurre y reserva.

En una cacerola sofríe con aceite de oliva la cebolla, ajo y zanahoria. Una vez dorado, ralla el jitomate y continúa salteando. Añade las lentejas, cubre con agua y agrega una pizca de sal. Cocina por 25 minutos a fuego medio. Licúa y regresa a la cacerola a que hierva nuevamente, sazona y reserva.

Pela los plátanos, corta en laminas delgadas, fríe y reserva.

Prepara una vinagreta con una cucharada de vinagre balsámico, tres cucharadas de aceite, pimentón dulce y una pizca de sal.

Sirve la crema en un plato hondo, acompaña con los plátanos fritos, rebanadas de pan y adereza con vinagreta al gusto y un toque de perejil picado.

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