¿Cómo hacer Couscous en casa?

Es un plato muy completo por lo cual debe de servirse como plato único… Es uno de los platos más representativos del Magreb (países islámicos del Norte de Africa).

INGREDIENTES:

• 500 gr. de sémola de couscous.
• Sal.
• Aceite de oliva.
• Mantequilla
• Azafrán
• Cilantro
• 1/2 col (en varios trozos)
• 4 Zanahorias
• 5 Jitomates grandes
• 2 Pimientos verdes
• 1 kilo de de calabaza
• 6 Papas blancas grandes
• 200 gr. de garbanzos.
• 200 gr. de pasas.
• 2 cebollas rojas.
• 1 ½ kilo de carne de cordero sin hueso
• 1 Pollo
• Comino fresco molido, un poco de pimiento rojo molido, sal y aceite.
• Canela molida.

Preparación:

En una cacerola poner agua, hacerla hervir, agregarle sal y poner el couscous dentro. Tapar y dejar cocer 1 minuto a fuego fuerte y 4 minutos a fuego lento. Añadir una cucharada sopera de aceite de oliva o una pizca de mantequilla. Revolver y listo! Reservar.

En otra cacerola (grande) saltear en ¼ litro aceite de cacahuate 2 cebollas cortadas con Cilantro, sal, pimienta triturada, 1/2 cucharilla de azafrán, semillas de comino en polvo hasta que se dore un poco, añadir carne de cordero cortados en trozos y un litro de agua. Añadir e1 pollo y cortarlo en 8 piezas guisar durante 30 minutos, añadir al estofado las zanahorias cortadas en trozos de 2 centímetros, las papas, 2 pimientos verdes cortados en tiras, los jitomates cortados en gajos, la calabaza cortada en rodajas de 3 centímetros de ancho, los garbanzos y 1/2 libra de uvas pasas. Cocer hasta que todo esté tierno. Aderezar con sal al gusto y tantita canela.

Servimos poniendo el couscous en un plato hondo. Añadimos el caldo. Los demás ingredientes los podemos poner por encima o en plato por separado las carnes de las verduras. Si te gusta picante puedes añadir un poco de Harissa (condimento árabe).

Todos los elementos que no sabes donde compra seguramente estarán en cualquier tienda gourmet árabe o específicamente en la del Adonis de Homero y Heguel, en Polanco!

#MBcoolcooking

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