Chiles en Nogada

Chiles en Nogada

Los chiles en nogada es uno de los referentes más famosos que el mundo tiene de la gastronomía mexicana. Es un platillo que ha sido causa de muchos debates debido a su modo de preparación; algunos dicen que en la receta original se capean los chiles, mientras que otros aseguran que es sin el capeo.

De una u otra forma los chiles en son perfectos para disfrutar en este mes patrio.

Ingredientes.

  • 6 chiles poblanos
  • ½ kg. de carne de cerdo molida
  • 3 jitomates bola
  • ½ cebolla blanca
  • 3 plátanos machos
  • 2 manzanas
  • 2 duraznos
  • 3 peras dulces
  • 3 granadas
  • 50 grs. de almendras
  • 50 grs. de acitrón
  • 50 grs. de pasas
  • 50 grs. de aceitunas deshuesadas
  • 50 grs. de alcaparras
  • 1 diente de ajo
  • 1 clavo de olor
  • Jerez al gusto.

Para la nogada.

  • 150 grs. de nuez de castilla
  • 1 taza de leche
  • 100 grs. de queso fresco
  • ½ taza de caldo de pollo
  • ½ vaso de jerez seco
  • 1 pizca de azúcar
  • Canela y sal al gusto.

Preparación.

  1. Asa los chiles, retira la piel y abre por la mitad en un corte vertical. Remueve cuidadosamente las semillas y las venas.
  2. Calienta un poco de aceite, fríe el ajo y cebolla, después la carne y finalmente los jitomates molidos. Agrega el caldo de pollo y deja que se evapore hasta que la carne esté tierna.
  3. Añade las frutas cortadas en trozos pequeños, las semillas y los condimentos. Incorpora el jerez, deja espesar un poco y retira del fuego. Enfría y rellena los chiles con esta mezcla.
  4. Para hacer la nogada prepara un día antes las nueces. Déjalas remojar en agua y pélalas. Una vez peladas ponlas a reposar en leche.
  5. Una hora antes de servir el platillo muele las nueces con el queso, caldo de pollo, una pizca de azúcar, un poco de canela, sal al gusto y jerez seco. Si la mezcla es muy espesa añade leche hasta lograr una consistencia media.
  6. Cubre los chiles con la nogada y adorna con granada y perejil.

Enjoy!

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