Ceviche de callo de almeja

Ceviche de callo de almeja

Chef Mónica Beteta. 

Ingredientes.

  • 275 gr callo de almeja.
  • Sal y pimienta blanca.
  • 4 pzas chicas limón (4 Cuch aprox jugo).
  • 40 gr cebolla morada cortada en pluma delgadas.
  • 25 gr Chile Manzano (1/2 pza grande) sin semillas ni vena cortado en juliana.
  • 1 1/2 Cuch aceite de olivo.
  • 1 pizca orégano seco desmoronado.
  • 1 cuchita cilantro fileteado.
  • 1 rebanada de aguacate cortado en cuadros pequeños.
  • Hojas de cilantro.

Preparación.

Lavar el callo, escurrirlo y secarlo con papel absorbente.

Colocarlo en un bowl y salpimentarlo. Enseguida el jugo de limón, la cebolla, chile, aceite, orégano, cilantro y sazonar de nuevo con sal y pimienta a que quede ligeramente saladito porque como suelta agua se le baja el sabor.

Presentación.

Sobre un plato hondo colocar el ceviche con el aguacate por encima (para evitar que se bata) y decorar con las hojas de cilantro. Colocar el plato sobre una fuente con hielo frappe.

NOTA: si se come el día siguiente escurrirle parte del líquido y agregarle un poco más de limón, aceite de oliva, sal y pimienta blanca.

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